Receptkönyv DEÁK 2011/2012

Átírás

1 Receptkönyv DEÁK 2011/2012

2 E l ő s z ó A Deák Ferenc Gimnázium, Közgazdasági és Informatikai Szakközépiskola június 12-én Egészségnapot tartott. Ennek keretében minden osztály bemutatta az általa idén elkészített egészséges ételekből álló repertoárját. Ezen ételek hozzávalóit, elkészítését tartalmazza a receptkönyv. A következő oldalon tartalomjegyzék segíti a tájékozódni vágyókat. A receptkönyv legutolsó oldalán pedig egy tárgymutató található, mely abc sorrendben tartalmazza az ételek neveit. Reméljük, mindenki talál kedvére valót! Jó étvágyat hozzá! - 2 -

3 T a r t a l o m j e g y z é k Joghurt torta... 4 Kókuszban megforgatott cseresznyék... 5 Kivis krémjoghurt Roston sült csirkemell... 7 Csőben sült brokkoli... 7 Epres Túrókrém... 8 Gyümölcssaláta... 8 Cézár saláta... 8 Fehér Joghurttorta... 9 Szendvicsek... 9 Gyümölcs - zöldségtál... 9 Gyümölcsszobor... 9 Fahéjas granola görög joghurttal és mézes gyümölcsszósszal Magvas-rozsos kenyér zöldfűszeres sajtkrém Körözött Padlizsánkrém Egészséges gumimaci Bögrés mákos Spenótos pogácsa Csokis meggyes süti Kókuszos cseresznyés muffin Grillezett halfilé Citromos saláta Körözöttel töltött paprika Kapros túró Korpakenyér Répatorta almakompóttal töltve Mindent Bele maffin Nyári zöldségsaláta Céklás-narancsos rizssaláta Magvas zsömle Majonézes burgonyasaláta

4 Joghurt torta 3 db natúr joghurt 14 evő k. kristálycukor 1 csomag zselatin 3dl habtejszín 1 üveg vagy fél kg friss gyümölcs A joghurtot, a kristálycukrot és a zselatint forrásig kavargatjuk a gázon, majd leveszem, és mikor langyosra hűlik, hozzáadjuk a kemény habbá vert tejszínt, és az idei friss gyümölcsöt. Ezt az egész masszát tortaformába öntjük, és berakjuk a hűtőbe, majd mikor meghűlt akkor a tetejét kirakjuk a gyümölcscsel, és a tetejére öntjük a gyümölcskocsonyát, majd mikor újra lehűlt lehet fogyasztani

5 kókuszreszelék cseresznye Kókuszban megforgatott cseresznyék A kókuszmasszában megforgatjuk a cseresznye szemeket. Megvárjuk, míg megdermed. A könnyű hozzáférés és a díszítés miatt műanyag pálcikákat szúrunk bele

6 Kivis krémjoghurt 7 db kivi 4 db natúr joghurt 1 csomag vaníliás krémpor 1 csomag habtejszín 3dl tej pici folyékony édesítőszer (ízlés szerint) Elkészítés: Meghámozzuk, majd feldaraboljuk a kiviket, és botmixerrel összemixeljük. A vaníliás krémport tejjel habosra keverjük. Az összemixelt kivit és a 4 csomag natúr joghurtot egybe öntjük, és jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a habosra vert habtejszínt és azzal is, jól elkeverjük. Kiöntjük a poharakba, majd betesszük a hűtőbe és egész este állni hagyjuk. Fontos, hogy fedjük le a poharakat, mert kölcsönös illatáramlás történhet

7 Roston sült csirkemell Kifilézett csirkemellet vékony szeletre vágva sóval, borssal fűszerezzük, bekenjük olívaolajjal. Rostsütő serpenyőbe megsütjük. Csőben sült brokkoli A brokkolit enyhén sós vízben előfőzzük. Besamelt készítünk: vajon lisztet pirítunk sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, felengedjük tejjel, sűrű mártást csinálunk belőle. A leszűrt brokkolit kivajazott tepsibe tesszük, ráöntjük a besamelt, s gazdagon reszelt sajttal megszóróm, majd előmelegített sütőben készre sütöm. 160 g kókuszreszelék 200 g vaj 150 g porcukor 500 g cseresznye (meggy) elkészítés: 1. A kókuszreszeléket összekeverjük a porcukorral és a puha vajjal. Kézzel jól összegyúrjuk. 2. A cseresznyét kimagozzuk. 3. Egy egész szem cseresznyét belegöngyölünk egy kis kókuszos masszába.4. Jó pár órára a hűtőbe tesszük (ott is aludhatnak) - 7 -

8 Epres Túrókrém eper, túró, méz Gyümölcssaláta sárgadinnye, alma, barack, banán, meggy Cézár saláta jégsaláta, paradicsom, uborka, csirkemell ( Oliva olaj és kis fűszer ) kruton ( pirított kenyérkocka) natúr joghurt, fűszer - 8 -

9 Joghurt (activia) barnacukor tejszín zselatin barack cseresznye Fehér Joghurttorta Összekeverjük a joghurtot a cukorral és a zselatinnal. Felmelegítjük, de nem forraljuk s hozzáöntjük a tejszínt, amikor lehűlt. Beleöntjük a formába, betesszük a hűtőbe, s hadjuk megdermedni. Szendvicsek Gyümölcs - zöldségtál körözött teljes kiőrlésű kenyér zsírszegény vaj sajt paradicsom paprika saláta narancs citrom cseresznye grapefuit körte alma uborka saláta répa paradicsom Gyümölcsszobor mézdinnye Üdítő házi készítésű narancslé - 9 -

10 Fahéjas granola görög joghurttal és mézes gyümölcsszósszal Fahéjas granola 1 bögre árpapehely 2 bögre zabpehely (vagy egy része kölespehely, búzacsíra stb.) 6-7 ek méz 1 dl olaj ½ ek fahéj 1 narancs reszelt héja 1 bögre dió ½ bögre mogyoró ½ bögre mazsola (vagy más aszalt gyümölcs apróra vágva) A sütőt 180 C-ra előmelegíteni. Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelni. A pelyheket összekeverni. A mézet, olajat, fahéjat, narancshéjat összemelegíteni, majd ráönteni a pehelykeverékre, összeforgatni. A keveréket tepsibe teríteni (vigyázat! ragad!) percig arany barnára sütni, majd kihűteni. Mogyorót, diót száraz serpenyőben pár perc alatt illatosra pirítani, majd durvára törni. A ropogós pelyheket, a mogyorót, diót és mazsolát jól összekeverni és jól záródó üvegbe tölteni. Görög joghurt 1 nagy doboz natúr joghurtot egy napra tiszta konyharuhával bélelt szűrőbe önteni és hűtőbe tenni (alá egy edényt), ez idő alatt a joghurtból savó csöpög ki és sűrű, krémes lesz. Mézes gyümölcsszósz Kb. 30 dkg piros bogyós gyümölcs (pl. eper,málna), 1 evőkanál méz A gyümölcs 2/3-át egy kis lábasban kevés vízzel forralni kezdjük, majd sűrűsödéskor beletesszük 1 evőkanál mézel ( kb 20 percig kell főzni) A maradék 1/3 gyümölcsöt felvágva tesszük a szószhoz és még egy percig forraljuk Befőttesüvegbe töltjük és felhasználásig hűtőben tartjuk TÁLALÁS Egy átlátszó üvegpohárba rétegezzük a hozzávalókat granola Joghurt Gyümölcs Joghurt Granola Gyümölcs Joghurt granola A végén a tetejére joghurt kerüljön, amit díszítsük egy pár szemmel a granolából és egy cseppel a gyümölcsszószból

11 Magvas-rozsos kenyér 1 dkg szárított élesztő 4 evőkanál + 3dl meleg víz 20dkg rozsliszt 35dkg rétesliszt 1 ek tökmag 1 ek napraforgómag 1ek szezámmag 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál só ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors 2 teáskanál barna cukor 1 teáskanál köménymag - OLAJ A TÁL KIKENÉSÉHEZ. - LISZT A GYÚRÓDESZKA MEGSZÓRÁSÁHOZ. - 1 TOJÁSFEHÉRJE A TÉSZTA MEGKENÉSÉHEZ. Beleszórom a szárított élesztőt egy nagy tálba, és simára keverem 4 evőkanál meleg vízzel. A kétféle lisztet összekeverem egy külön tálkában. 3 deci meleg vízhez hozzákeverem az olívaolajat, beleteszem a sót, fekete borsot és a barnacukrot meg a köménymagot. Beleöntöm ezt a kevercset az addigra már kicsit felhabosodott élesztős vízbe, és fakanállal simára keverem. Utána apránként beleszórom a mikróban meglangyosított lisztkeveréket, de közben folyamatosan keverem a lassú fokozatra kapcsolt dagasztókarú kézi robotgéppel. Majd magasabb fokozatra kapcsolom a gépet, és körülbelül 6-7 perc alatt fényesen simára, lyukacsosra dagasztom vele a se túl kemény, se túl lány tésztát. Beleszórom a tésztába a különböző magvakat ( tökmag, szezámmag akár dió stb.) és még 2 percig dagasztom kézzel, hogy alaposan beledolgozzam a magvakat. Vékonyan kiolajozok egy nagy tálat, meghempergetem benne a tésztát, majd rányomogatok a tetejére egy darabka folpackot, hogy ki ne száradjon. Meleg helyen percig hagyom kelni, hogy a duplájára nőjön.lisztezett deszkán egy perc alatt gyorsan átgyúrom, majd kb. 23x12 cm nagyságú veknikre formázom. Vékonyan megolajozott sütőlapra teszem, és letakarom a konyharuhával. Jön a második kelesztés, úgy fél óra kell ahhoz, hogy megint a duplájára nőjön. Ezalatt előmelegítem a sütőt 200 C-ra. Amikor a magvas-rozsos kenyér újra megkelt, villával enyhén felvert tojásfehérjével megkenem a tetejét és 55 perc alatt megsütöm. Ha a kenyér alja kopogós iveszem és hagyom kihűlni

12 10 dkg füstöltsajt 20 dkg trappista sajt lereszelve 1 doboz mascarpona kb 2 dl majonéz (a krémszerű állag eléréséhez szükséges) só bors 7 zöldfűszeres sajtkrém reszelt szerecsendió (ebből kevés kell majd mert nagyon intenzív ízű) reszelt fokhagyma apróra vágot snidling kapor petrezselyem kakukkfű zsázsa Összekeverjük az alapanyagokat, üvegbe rakjuk, dióval, almaszelettel vagy snidlingel díszitjük. És ajánlom pirítoskenyérrel fogyasztani! 30 dkg tehén túró 1 fej vöröshagyma Pirospaprika Só Bors Köménymag tejföl Körözött A hagymát apróra felvágjuk. A túrót eldolgozzuk a pirospaprikával (akkor elég a paprika, ha a krém narancssárga színűvé válik). Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a hagymát és a köménymagot. Az egészet jól kikeverjük, rövid időre hűtőszekrénybe tesszük

13 1 nagy padlizsán 5 gerezd fokhagyma néhány kanál majonéz só pici ecet vagy citromlé Padlizsánkrém A padlizsánt megmossuk, félbevágjuk, héjával együtt megsütjük a sütőben (kicsit megszurkáljuk előtte). Ha kihűlt, lehúzzuk a héját, lecsepegtetjük, összetörjük, majd zúzott fokhagymával, majonézzel, ecettel ízlés szerint ízesítjük, összeturmixoljuk

14 Egészséges gumimaci 100%-os gyümölcslé Méz, vagy más egészséges édesítő ízlés szerint A lé mennyisége szerint zselatin (1/2 l gyümölcsléhez egy zacskó zselatin) A gyümölcslevet mézzel, zselatinnal összemelegítem, majd formákba töltöm. Ha kihűlt, hűtőbe teszem, míg megdermed

15 Bögrés mákos Hozzávalók 3 db tojás 25dkg cukor ¼ litertej 20dkg daráltmák 20dkg liszt 1 sütőpor 1 citrom héja Egyszerű kevert tészta, tehát a tojásokat robotgéppel kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a mákot, a citromhéjat, majd felváltva adagoljuk bele a sütőporos lisztet és a tejet. Nem biztos, hogy kell bele az összes tej, a tészta folyósságától függ a mennyisége. Egy kisebb kivajazott, kilisztezett tepsibe öntöttem a tésztát, és előmelegített sütőben, tűpróbáig sütöttem

16 50 dkg teljes kiőrlésű liszt 10 dkg friss spenót 2 tojás sárgája 1 dl tejföl 25 dkg Ráma 3 dkg élesztő 1 dl tej 3-4 gerezd fokhagyma Só tojás a tetejére Spenótos pogácsa A margarint a liszttel összemorzsolom. A cukros tejben felfuttatom az élesztőt, majd a liszthez adom a sóval, a tojássárgájával, a reszelt fokhagymával, és a tejföllel együtt. Összegyúrom. A spenótot apróra vágom, és a tésztába keverem. Langyos helyen a duplájára kelesztem, majd kinyújtom, kiszaggatom, tojással megkenem, és sütőpapíros tepsibe teszem. Hagyom pihenni, míg egy kicsit kel, majd 200 C-os sütőben megsütöm

17 kb. 15 dkg teljes őrlésű liszt 3 tojás 2 evőkanál valódi kakaópor 3-4 evőkanál méz vanília só sütőpor 10 dkg meggy Csokis meggyes süti Bekavarjuk a tésztát, és beleszórjuk a meggyet. Előre kivajazott vagy sütőpapíros formába töltjük és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük

18 1 kis doboz kefir 15 dkg olívaolaj 2 tojás 8 dkg repce méz 14 dkg kókuszreszelék 14 dkg graham liszt ½ csomag sütőpor 1 csomag vaníliás cukor cseresznye ízlés szerint Kókuszos cseresznyés muffin Bekavarjuk a tésztát és hozzáadjuk a cseresznyét. A muffin sütőformába töltjük a tésztát, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük

19 Tengeri hal Fokhagymás fűszerkeverék Grillezett halfilé A halat megmostuk és beszórtuk ízlés szerint fűszerkeverékkel. A grillsütő rácsát alufóliával letakartuk, hogy könnyebben tudjuk grillezni a halat. Majd 5-6 percenként megforgattuk a szeleteket, amíg át nem sültek. Citromos saláta Uborka Paradicsom Paprika Saláta Citromos házi készítésű öntet (citromlé, olíva olaj, bors, csipet só) A megmosott zöldségeket kis darabokra vágjuk, mindet egy tálba tesszük és összekeverjük. Az öntetet is elkészítjük egy kis tálba. Célszerű abba, amiben tárolni akarjuk később. Az olívaolajt és a citromlevet összeöntjük, majd ízlés szerint adjuk hozzájuk a fűszereket. Tálalás előtt a salátára öntjük a házi készítésű citromos öntetünket

20 Körözöttel töltött paprika csomag sovány túró pirospaprika só fűszerkömény snidling hagyma A túrót össze kell törni a pirospaprikával, sóval, fűszerköménnyel, és az összevágott snidling hagymával. A paprikának ki vágjuk a csumáját és beletöltjük a körözöttet

21 Kapros túró 25 dkg túró 1 csomag kapor 2 kanál tejföl bors só A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, majd a hűtőbe tesszük. 600 ml víz 3 evőkanál olíva olaj 2 tojás 4 evőkanál édesítőszer 720 g 1050-es liszt 300 g teljes kiőrlésű liszt 1 ½ csomag szárított élesztő Elkészítés Korpakenyér A hozzávalókat beleöntjük a kenyérsütőgépbe, majd elindítjuk a programot. Körülbelül 3 óra múlva kész is a korpakenyér

22 Répatorta almakompóttal töltve TÉSZTA: 15 dkg méz 2 db tojás 22,5 dkg liszt (7,5 dkg grehem és 15 dkg finomliszt) ¾ teáskanálnyi szódabikarbóna 1 teáskanálnyi fahéj 1 csipet só ½ narancs leve 1 narancs héja 25 dkg reszelt sárgarépa 1 dl olaj Elkészítés Ezeket összekeverjük majd egy kikent tortaformába öntjük és a sütőben 200 c-on 20 percig sütjük. KRÉM: 6 db alma lereszelve 2 evőkanálnyi méz 1 teáskanálnyi fahéj (ízlés szerint lehet több is) Elkészítés Ezeket összefőzzük, addig, amíg a fölösleges alma leve kifő belőle

23 Mindent Bele maffin 15 dkg méz 2 db tojás 22dkg+5dkg liszt (5 dkg grehem és 17,5 dkg finomliszt) kis szódabikarbóna kis fahéj ízlés szerint narancslé ízlés szerint egy egész narancs héja 26 dkg reszelt répa 5 evőkanál olaj tetszés szerint magozott meggy fél narancs felszeletelve fél alma felszeletelve 5 dkg műzli (de lehet többet is) Maffin formában megsütjük. A tetejére magvakat vagy morzsolt műzlit szórhatunk

24 Nyári zöldségsaláta fejes káposzta uborka répa retek paradicsom pici só pici bors olívaolaj Hozzávalók 8 személyre: 1 kg konzerv cékla 1 tasak rizs 8 nagy narancs A mézes joghurtos öntetehez: Céklás-narancsos rizssaláta natúr joghurt 2 evőkanál mustár 2 kávéskanál méz 1 kávéskanál reszelt narancshéj 2 gerezd fokhagyma

25 Magvas zsömle 800 ml víz kevés cukor 1 cs. élesztő 1 evk. só 2 evk. búzacsíra 2 evk. búzakorpa 2 evk. zabpehely 1 kg liszt szezámmag lenmag héj nélküli tökmag hámozott napraforgómag A hozzávalókat összedagasztjuk, 50 percig kelesztjük. Ezután újra dagasztjuk. 30 percig kelesztjük, majd nedves kézzel gombócokat formázunk belőle és tepsibe rakjuk, távol egymástól. Az előzőleg serpenyőben megpirított magvakat rászórjuk a gombócok tetejére. (A kis szemű magokat külön pirítjuk a nagy szeműektől.) 230 C-on előmelegített sütőben 30 percig sütjük. 1 doboz konzerv kukorica (nettó 29dkg) 3 ek majonéz ½ doboz tejföl Majonézes burgonyasaláta 1 kk ustár 1 kis fej (lila) hagyma só bors 1. Egy kisebb salátástálban elkeverjük a tejfölt a majonézzel, mustárral. Ízlés szerint fűszerezzük kevés sóval és borssal. A hagymát meghámozzuk, és egészen apróra vágjuk, majd az öntetbe keverjük. 2. A kukoricát szitába tesszük, így kevés leve lefolyik. Majd hideg vízzel alaposan leöblítjük, ismét lecsepegtetjük. 3. A kukoricát a hagymás öntetbe keverjük. Megkóstoljuk, szükség szerint utóízesítjük. Fogyasztásig hűtőszekrényen tároljuk

26 T á r g y m u t a t ó 7 zöldfűszeres sajtkrém...12 Bögrés mákos...15 Céklás-narancsos rizssaláta...24 Cézár saláta....8 Csokis meggyes süti:...17 Csőben sült brokkoli:...7 Egészséges gumimaci...14 Epres Túrókrém....8 Fahéjas granola görög joghurttal és mézes gyümölcsszósszal...10 Fehér Joghurttorta:...9 Grillezett halfilé...19 Gyümölcssaláta...8 Gyümölcsszobor...9 Joghurt torta...4 Kapros túró...21 Kivis krémjoghurt...6 Kókuszban megforgatott cseresznyék.. 5 Kókuszos cseresznyés muffin Korpakenyér Körözött Körözöttel töltött paprika: Magvas zsömle Magvas-rozsos kenyér Majonézes burgonyasaláta Mindent Bele maffin Nyári zöldségsaláta Padlizsánkrém Répatorta almakompóttal töltve Roston sült csirkemell:... 7 Spenótos pogácsa Szendvicsek: