KUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED,

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "KUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED, 2014.11.13."

Gergely Fehér
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 KUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED,

2 PILZE-NAGY KFT. Tevékenység: Laskagomba termesztés Laskagomba termesztési táptalaj nagyüzemi előállítása Gomba kereskedelem Gombatermesztés hulladékaiból biogáz előállítás Telephely: Kecskeméttől Északra, m 2 termesztő felület Lajosmizse külterület, m 2 termesztő felület Foglalkoztatottak: fő Cégcsoport tagjai: Pilze-NagyKft. Nagy-Gombakert Kft. Kun-TradeKft.

kereskedelem Gombatermesztés hulladékaiból biogáz előállítás Telephely: Kecskeméttől Északra,

3 K+F TEVÉKENYSÉGEK KKV SZINTEN K+F motiváció = fenyegető hatás Szakmai tudáshiány Versenyhelyzet: a.) költségcsökkentés: optimalizálás, hatékonyság fokozása b.) új eljárások, új termékek Jogszabályi előírások szigorodása: Engedélyezet növényvédő szer hiánya a laskagomba termesztésben

) költségcsökkentés: optimalizálás, hatékonyság fokozása b.

4 KUTATÁSI TÉMAKÖRÖK 1. Laskagomba termesztés technológiafejlesztése 2. A gombatermesztésben nagy gazdasági károkat okozó kórokozók elleni biológiai módszereken alapuló növényvédelmi technológia kidolgozása 3. A laskagomba-termesztés szerves hulladékainak környezetkímélő hasznosítása 4. Post-harvest technológiák: Friss Laskagomba tárolás és a gombatermékek eltarthatóságának fejlesztése

növényvédelmi technológia kidolgozása 3.

5 KUTATÁS-FEJLESZTÉSI PARTNEREK Bay Zoltán Alkalmazott Kutatási Közhasznú Nonprofit Kft. Biotechnológiai Intézete Szegedi Tudományegyetem Mikrobiológiai Tanszéke ELTE Mikrobiológiai Tanszék Budapesti CorvinusEgyetem Zöldség-és Gombatermesztési Tanszéke Kecskeméti Főiskola Kertészi Főiskolai Kara Szent István Egyetem Növényvédelmi Intézete és Regionális Tudásközpontja Budapesti Műszaki Egyetem Mezőgazdasági Kémiai Technológiai Tanszéke Zöldségtermesztési Kutató Intézet Agro-Geo Kft.

CorvinusEgyetem Zöldség-és Gombatermesztési Tanszéke Kecskeméti Főiskola Kertészi Főiskolai Kara Szent István Egyetem

6 FRISS GOMBA TÁROLÁS A zöldség-és gyümölcsáruk szedés után, az áruforgalom teljes szakaszában élettevékenységet végző, élő anyagok, ezért tárolási, raktározási körülményeik jelentősen eltérnek az egyéb élelmiszerekétől. A tárolásnál, raktározásnál olyan körülményeket kell biztosítani, amelyek az érési folyamatokat lelassítják. Biológiai aktivitásuk alacsony hőmérsékleten minden esetben lelassul, ezért a minőség megőrzésének alapvető módszere a hűtés. Ezzel csökkenthető a légzés, a párolgás és tömegvesztés, a száradás, a romlási folyamatok bekövetkezése.

A tárolásnál, raktározásnál olyan körülményeket kell biztosítani, amelyek az érési folyamatokat lelassítják.

7 TÁROLÁSI HŐMÉRSÉKLET Előírás: A zöldség és a gyümölcs szedés után megfelelő hőmérsékletű és relatív páratartalmú raktártérbe vagy hűtőházba kerül, ahonnan ugyanezen a hőfokon kell történnie az elosztásnak, kiszállításnak, bolti áruátvételnek és a hosszabb bolti raktározásnak is. Gyakorlat: Gombahűtő +2 C Gombakamion +2 C Logisztikai központ: +8 C Terítő kamion: + 8 C Áruházi hűtőtároló: C Polc: C

elosztásnak, kiszállításnak, bolti áruátvételnek és a hosszabb bolti raktározásnak is.

9 CSOMAGOLÁSI TECHNOLÓGIAI FEJLESZTÉS A BAYBIO-VAL CÉL: tárolási hőmérsékletre kevésbé érzékeny termék Módszer: a csomagolt gomba érési folyamatainak lassítása a zárt tér gázösszetételének változtatásával Kísérletek: Gázösszetétel megállapítása Gázösszetétel optimalizálása Szükséges gázcsere beállítása Az új termék mikrobiológiai szennyeződésekkel kapcsolatos kockázatok kizárása

változtatásával Kísérletek: Gázösszetétel megállapítása Gázösszetétel optimalizálása Szükséges

10 Első mintavétel (3 napos tárolás) Csomagolás hőmérséklete Tárolás hőmérséklete 2 C 8 C 14 C 20 C 2 C 15 C

11 Második mintavétel (7 napos tárolás) Csomagolás hőmérséklete Tárolás hőmérséklete 2 C 8 C 14 C 20 C 2 C 15 C

12 Harmadik mintavétel (10 napos tárolás) Csomagolás hőmérséklete Tárolás hőmérséklete 2 C 8 C 14 C 20 C 2 C 15 C

13 Negyedik mintavétel (14 napos tárolás) Csomagolás hőmérséklete Tárolás hőmérséklete 2 C 8 C 14 C 20 C 2 C 15 C

14 Összegzés A laskagomba minőségére a csomagolási hőmérsékletnek nem volt hatása. Egy minta esetében sem tudtunk Pseudomonas aeruginosa, Clostridium perfringens baktériumokat vagy Penicilliumvagy Aspergillus genushoz tartozó fajokat kimutatni. A 20 C-on történő tárolás csak mintegy 3 napos polcon tartást tesz lehetővé. A 8 és 14 C-ontörténő tárolás esetében a spóraszórás és a gomba vízvesztésének mértéke határozza meg a minőséget. A 2 C-ontörténő tárolással és a védőgázos csomagolással a laskagomba tárolhatósága 14 napra hosszabbítható.

tartozó fajokat kimutatni. A 20 C-on történő tárolás csak mintegy 3 napos polcon tartást tesz lehetővé.

15 KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!

Hasonló dokumentumok

MKT Vándorgyűlés Szeptember 16. Hírös Agóra Kecskemét

MKT Vándorgyűlés Szeptember 16. Hírös Agóra Kecskemét PILZE-NAGY Kft. Versenyképességét befolyásoló vállalaton belüli tényezők MKT Vándorgyűlés 2016. Szeptember 16. Hírös Agóra Kecskemét A Pilze-Nagy Kft. Tevékenység: Laskagomba termesztés Laskagomba termesztési