A felmérési egység kódja:

Átírás

1 A felmérési egység lajstromszáma: 0034 A felmérési egység adatai A felmérési egység kódja: A kódrészletek jelentése: Vendegl//30/Ksz//Ált Vendéglátás szakképesítés-csoportban, a célzott, 30-as szintű szakképesítéssel rokon szakmában szerzett munkatapasztalattal vagy tanulmányi előzménnyel nem rendelkezők szakmatanulás során közvetlenül hasznosuló szakmaspecifikus készségek, képességek, módszer-, társas és személyes kompetenciák mérése A felmérési egység komplett anyagát tartalmazó jelen dokumentum fájlneve: 0034.pdf Célzott kimenetek, szakképesítések Felmérendő kompetenciák Cukrász Panziós, falusi vendéglátó Mezőgazdasági gazdaasszony Pincér Mixer Szakács Gyorséttermi- és ételeladó Diétás szakács Étkezdés Vendéglátó eladó Nyír, vág, darabol, aprít előírt méretre Tömeget becsül Hosszúságot becsül Űrtartalmat becsül Űrtartalmat mér Fejben számol Betartja az alapvető viselkedési normákat Használja a számológépet Színeket megkülönböztet Formákat megkülönböztet Ízeket megkülönböztet Tapintással érzékel Szaglással érzékel Nyersanyagokat pontosan mér Képes állni a gyakorlat végéig Mozgása koordinált Ápoltan jelenik meg Munkakörnyezetét rendben tartja Munkakörnyezetét tisztán tartja Tudatosan alkalmazza a metakommunikációs eszközöket 1/12

2 Erőszakmentesen kommunikál Kérdéseket tesz fel Válaszokat ad Megfogalmazza a véleményét Tisztán, érthetően beszél Megérti mások kommunikációját Segítséget kér Artikulálva beszél Tapasztalatait megfogalmazza Élelmiszer alapanyagokat felismer Figyelem megosztási képesség Szépérzék Szakmai érdeklődés (affinitás) Az egységen belüli felmérő feladatok (szervezési részletek) összesített, javasolt időtartama: 50 perc A felmérési egységen belüli javasolt szervezési részletek száma: 2 2/12

3 1. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 20 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 40 % Tevékenység típusa: gyakorlatiba illesztett szóbeli Feladat meghatározása: Szituáció: Ön jelenleg egy ismeretlen, új munkahelyre, közösségbe került. a) Mutatkozzon be a jelenlévőknek! b) Foglalja össze röviden eddigi munkatapasztalatait! c) Indokolja meg az adott (ahová felvételizik) szakma iránti érdeklődését, választását! d) Válaszoljon a jelenlévők (felmérő személy, bizottság) kérdéseire! Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Betartja az alapvető viselkedési normákat Mozgása koordinált Ápoltan jelenik meg Tudatosan alkalmazza a metakommunikációs eszközöket Erőszakmentesen kommunikál Kérdéseket tesz fel Válaszokat ad Megfogalmazza a véleményét Tisztán, érthetően beszél Megérti mások kommunikációját Segítséget kér Artikulálva beszél Megérti a másik közlését Tapasztalatait megfogalmazza Szakmai érdeklődés (affinitás) 3/12

4 1. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: a) A bemutatkozás: Elvárt, hogy kérésre vagy a nélkül ismertesse alapadatait: név, életkor, lakóhely, jelenlegi élethelyzet, családi állapot, iskolai végzettsége, egyéb képességek, nyelvtudás, hobby b) Eddigi munkatapasztalat: korábbi munkahely(ek), szakmák, betöltött pozíciók, szerzett szakmai ismeretek és tapasztalatok. Elért eredmények, jelentős ismeretségek, karrier. c) Szakmaválasztás indoklása: Érdeklődési kör, családi hagyomány, meglévő képességek, ismerősök javaslata, váltási kényszer, elhivatottság d) Lehetséges kérdések: az eddig elhangzottak pontosítására, együttműködési hajlandóságra, önállóságra, káros szenvedélyekre, speciális érdeklődési körre, szakmai tájékozottságra, tanulási hajlandóságra, elhelyezkedési kilátásokra Feladat értékelése, dokumentálása: A feladatra adható maximális pontszám: 40 pont. Részfeladatok szerinti megoszlási lehetősége: a) 10 pont b) 10 pont c) 10 pont d) 10 pont A feladat dokumentálása: a felmérő jegyzetei (ha készül) a felmérési egység értékelő/pontozó lapja A feladat értékelése: 1. A bemutatkozás értékelésének szempontjai: általános benyomás ápolt megjelenés általános viselkedési szabályok betartása a bemutatkozás tartalma, teljessége nyitottság, kapcsolatteremtő képesség tiszta, érthető, artikulált beszéd a beszéd hangereje, üteme, hangszíne szókincs, kifejezőkészség metakommunikációs eszközök alkalmazása, ill. annak hiánya tekintet iránya, szemkontaktus tartása 2. A munkatapasztalat értékelésének szempontjai: korábbi releváns munkahelyek szerzett munka tapasztalatok (léte) kronológiai sorrend tartása tapasztalatait képes megfogalmazni elért eredmények 4/12

5 3. A szakmaválasztás indoklására adott válaszok értékelésének szempontjai: érdeklődés jelen szakma iránt (affinitás) szakmai szókincs ismerete, alkalmazása hivatástudat véleményalkotás, érvelés jövőbeli tervek ezzel a végzettséggel elhelyezkedési kilátások 4. A felmérő kérdéseire adott válaszok értékelési szempontjai: megérti a felmérő kérdéseit pontos, egyértelmű válaszokat ad udvarias hangnemben válaszol visszakérdez, szükség szerint segítséget kér megfogalmazza véleményét egyértelműen fogalmaz jól tűri a stresszhelyzetet alkalmazza és érti a metakommunikációs eszközöket 5/12

6 1. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: Általános célú vizsgaterem, iroda vagy a gyakorlati helyszín nyugalmas területe A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): Egyéni felmérés, önálló témaismertetés, de más személyek jelenléte megengedett Információs körülmények: A bemeneti kompetenciát mérő intézmény által készített segédlet (tétel), amely a feladat leírását tartalmazza. Interaktív folyamat, a felmérő irányítja a feladat kiosztását, időtartamát és kérdéseket tesz fel. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: A jelöltnek nincs szüksége semmire a válaszadáshoz A felmérőnek írószerszám és értékelőlap vagy írólap a jegyzetkészítéshez A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérő megteremti a megkapott feladat szóbeli megválaszolásához szükséges nyugalmat, figyelemmel kíséri a kapott válaszokat, kérdéseket tesz fel, jegyzeteket készít és értékeli a jelöltet. A jelentkező a felmérővel kommunikál, a felmérés ideje alatt nem hagyhatja el a vizsgatermet, irodát illetve az erre a tevékenységre kijelölt helyszínt. A válaszadáshoz kötetlen, esetleg munkahelyet szimuláló körülmények is megfelelnek. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Engedni kell a jelöltet beszélni, de időbeli korlátot kell szabni. Az értékelési szempontoknál megadottak mellett figyelni kell a kommunikációs készséget, a kapcsolatteremtő képességet, a figyelem irányítottságát, a válaszok határozottságát, a szakmai érdeklődést, a válaszadás gyorsaságát. 6/12

7 2. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 30 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 60 % Tevékenység típusa: gyakorlati Feladat meghatározása: Végezze el a következő feladatokat! (Hajtsa végre a következő utasításokat!) 1. Válogassa ki a rendelkezésre álló alapanyagokból egy eladásra szánt sonkássajtos szendvics hozzávalóit! Szükség szerint végezzen érzékszervi vizsgálatot! (látás, tapintás, szaglás, ízérzékelés) 2. Vágja (darabolja, szeletelje) fel az egy darabhoz szükséges hozzávalókat a megfelelő formára, nagyságra, vastagságra! 2 dkg sonkát használhat fel. 3. Mérje meg és jegyezze fel a felhasznált sonka mennyiségét (súlyát)! Számolja ki és jegyezze fel, hogy mennyi sonkára lenne szüksége, ha 49 db ugyanilyen szendvicset rendelnének Öntől! (Számológéppel ellenőrizze a kapott eredményt!) 4. Készítse el a szendvicset saját ízlésének megfelelően! Vigye oda a felmérő személyhez! 5. A rendelkezésre álló tiszta konyhai edényzetből válassza ki a legkisebb űrtartalmút! Hány literes Ön szerint az edény? Válaszát írja fel, majd mérőedénnyel ellenőrizze a becslés eredményét! A tényleges értéket is jegyezze fel! Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Nyír, vág, darabol, aprít előírt méretre Tömeget becsül Hosszúságot becsül Űrtartalmat becsül Űrtartalmat mér Fejben számol Használja a számológépet Színeket megkülönböztet Formákat megkülönböztet Ízeket megkülönböztet Tapintással érzékel Szaglással érzékel Nyersanyagokat pontosan mér Képes állni a gyakorlat végéig Mozgása koordinált Munkakörnyezetét rendben tartja Munkakörnyezetét tisztán tartja Segítséget kér Élelmiszer alapanyagokat felismer Figyelem megosztási képesség 7/12

8 2. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: 1. A jelölt az előkészített alapanyagokat felismeri és beazonosítja azokat, amelyek szükségesek. (Élő környezetben sokféle alapanyag található, tankonyhán pedig lehetőleg olyan ételféleségeket is készítsünk össze, melyek nem kellenek). A kiválasztott hozzávalókat a saját kijelölt munkaterületére viszi. 2. Az egy adaghoz szükséges mennyiséget megbecsüli, és az elvárt formára hozza. A pékárut, a sonkát és a sajtot egyenletesen szeleteli. 3. A levágott sonkaszeletek súlyát a konyhai mérlegen pontosan leolvassa, miközben ügyel a tisztaságra. (A sonka anyaghányadot betartja.) A feljegyzett értékből fejben kiszámolja annak 49-szeresét, majd az odakészített számológépet bekapcsolja és elvégzi az ellenőrző számítást. (Ez utóbbi műveletet az elkészítés utánra is időzítheti.) 4. A hozzávalókból összeállítja a szendvicset (a péksüteményt felvágja, megkeni, a sonkát, sajtot felhelyezi, és ízlés szerint díszíti), a produktum elfogadható minőségű legyen. A szendvics tányérra kerül. Csomagolnia nem kell. 5. A tiszta konyhai edényzetből kiválasztja a szerinte legkisebb űrmértékűt. Feljegyzi becslését. A mérőedénybe öntött vízzel feltölti az edényt. A mért űrtartalmat is feljegyzi. Feladat értékelése, dokumentálása: A feladatra adható maximális érték: 60 pont. Részfeladatok szerinti megoszlási lehetősége: pont pont 3. 5 pont pont 5. 5 pont A feladat dokumentálása: a jelölt által készített jegyzet a felmérő jegyzetei (ha készül) a felmérési egység értékelő/pontozó lapja A feladat értékelése: 1. A hozzávalók kiválogatásának értékelési szempontjai: Csak a szükséges alapanyagok kiválasztása Érzékszervi vizsgálat (tapintás, szaglás) A kiválasztás gyorsasága 2. A darabolás értékelési szempontjai: A szükséges mennyiség becslése A darabolás egyenletessége A szeletek megfelelő alakja, mérete A munkavégzés tisztasága A darabolás mozgáskoordinációja 8/12

9 3. A tömegmérés értékelési szempontjai: A mérleg tisztaságának ellenőrzése A súly leolvasásának pontossága A becsült érték 20%-os pontossága A számológép rendeltetésszerű használata 4. A szendvicskészítés értékelési szempontjai: Az összetevők helyes aránya A produktum esztétikai jellemzői A munkavégzés szervezettsége, tisztasága A munkahely rendjének visszaállítása A szendvics tálalása 5. Az űrtartalom mérés értékelésének szempontjai: A legkisebb edény kiválasztása Az űrtartalom közelítő becslése (20%-os) Az űrtartalom pontos mérése 9/12

10 2. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: Gyakorlati helyszín tankonyha vagy eredeti munkahelyi környezet A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): Önálló munkavégzés a vezető /szakoktató/ felmérő megfigyelésével, szóbeli közreműködésével Információs körülmények: A bemeneti kompetenciát mérő intézmény által készített segédlet, amely a feladat leírását tartalmazza. Rövid balesetvédelmi oktatás. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: 1. Többféle pékáru, felvágott, szalámi, kemény és kenhető sajt, zöldségféle, gyümölcs, konzerv, margarin, ételízesítők 2. Kenyérvágókés, szeletelőkés, kenőkés, vágólap, tányér vagy tál 3. Konyhamérleg, jegyzetpapír, toll, számológép 4. Konyhai munkafelület, tányér, szalvéta 5. Különböző űrtartalmú edények, mérőpohár vagy mérőedény, vízcsap A felmérőnek írószerszám és értékelőlap vagy írólap a jegyzetkészítéshez Kézmosási lehetőség, szemetes, törlőruha A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérő rövid balesetvédelmi eligazítás után felügyeli a munkavégzést és a munka menetét, az esetleges kérdésekre válaszol, jegyzeteket készít és értékeli a jelöltet. A jelentkező a felmérővel kommunikál, a felmérés ideje alatt nem hagyhatja el a tevékenységre kijelölt helyszínt. A feladat elvégzéséhez kötetlen, esetleg munkahelyet szimuláló körülmények is megfelelnek. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: A feladat elvégzéséhez már egy kevés háztartásban szerzett gyakorlat is elég. Külön figyelmet érdemel a jelölt határozott, higiénikus, gyors, munkavégzése, probléma megoldási képessége, türelme, fegyelme, hozzáállása. 10/12

11 Melléklet: Értékelő lap Elérhető % 1. A bemutatkozás értékelésének szempontjai: 10 általános benyomás 1 ápolt megjelenés 1 általános viselkedési szabályok betartása 1 a bemutatkozás tartalma, teljessége 1 nyitottság, kapcsolatteremtő képesség 1 tiszta, érthető, artikulált beszéd 1 a beszéd hangereje, üteme, hangszíne 1 szókincs, kifejezőkészség 1 metakommunikációs eszközök alkalmazása, ill. annak hiánya 1 tekintet iránya, szemkontaktus tartása 1 2. A munkatapasztalat értékelésének szempontjai: 10 korábbi releváns munkahelyek 3 szerzett munka tapasztalatok (léte) 2 kronológiai sorrend tartása 1 tapasztalatait képes megfogalmazni 2 elért eredmények 2 3. A szakmaválasztás indoklására adott válaszok értékelésének szempontjai: 10 érdeklődés jelen szakma iránt 2 szakmai szókincs ismerete, alkalmazása 2 hivatástudat 2 véleményalkotás, érvelés 1 jövőbeli tervek ezzel a végzettséggel 2 elhelyezkedési kilátások 1 4. A felmérő kérdéseire adott válaszok értékelési szempontjai: 10 megérti a felmérő kérdéseit 2 pontos, egyértelmű válaszokat ad 1 udvarias hangnemben válaszol 2 visszakérdez, szükség szerint segítséget kér 1 megfogalmazza véleményét 1 egyértelműen fogalmaz 1 jól tűri a stresszhelyzetet 1 alkalmazza és érti a metakommunikációs eszközöket 1 Az első felmérési egység összesen A hozzávalók kiválogatásának értékelési szempontjai: 10 Csak a szükséges alapanyagok kiválasztása 5 Érzékszervi vizsgálat (tapintás, szaglás) 3 A kiválasztás gyorsasága 2 6. A darabolás értékelési szempontjai: 20 A szükséges mennyiség becslése 4 A darabolás egyenletessége 5 A szeletek megfelelő alakja, mérete 4 A munkavégzés tisztasága 4 A darabolás mozgás koordinációja 3 Elért % 11/12

12 7. A tömegmérés értékelési szempontjai: 5 A mérleg tisztaságának ellenőrzése 1 A súly leolvasásának pontossága 1 A becsült érték 20%-os pontossága 1 A megadott anyaghányad pontos alkalmazása 1 A számológép rendeltetésszerű használata 1 8. A szendvicskészítés értékelési szempontjai: 20 Az összetevők helyes aránya 4 A produktum esztétikai jellemzői 4 A munkavégzés szervezettsége, tisztasága 4 A munkahely rendjének visszaállítása 4 A szendvics tálalása 4 9. Az űrtartalom mérés értékelésének szempontjai: 5 A legkisebb edény kiválasztása 2 Az űrtartalom közelítő becslése (20%-os) 1 Az űrtartalom pontos mérése 2 ÖSSZESEN /12