MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ELJÁRÁS MELLÉKELT. Tanmenet

Átírás

1 MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ELJÁRÁS MELLÉKELT Tanmenet Azonosító: Változatszám: 0 Érvényesség kezdete: Oldal/összes: ME-2.1.(1) szakiskolai hároméves szakács 2/10. osztály (az iskola hosszú bélyegzője) szakács (szakma, szakcsoport, szak) A szakiskolai hároméves szakács 2/10. osztályban szakács gyakorlat tanításához. Összeállította: Mészáros Mária Kelt: Az igazgató jóváhagyása a további tanévekre: P.H. (igazgató) P.H. (igazgató) P.H. (igazgató) P.H. (igazgató)

2 1. gyak gyak TANMENET TANANYAGELEM Szakképesítés: Szakács Modul megnevezése: ; Ételkészítési gyakorlat Sorszám Óraszám (tant, év) Témakör A szakáccsal szemben támasztott követelmények személyi higiénia munkavédelem, balesetvédelem egyéni felszerelési tárgyak ismerete, használata. Óra témája, részletes tartalma - szakképzettség, személyes kompetenciák - társas kompetenciák, elvárások - egészségügyi alkalmasság, tisztaság, igényesség - munkavédelmi előírások - balesetvédelmi előírások - a szakács egyéni felszerelései, kések, acélok, húsvilla, faragó és formázó eszközök - ezen eszközök használata Évfolyam: 2/10. évfolyam A tanítási egység típusa Gyakorlat: 5x 60 perc () Konyhák fajtái A konyhákhoz kapcsolódó helyiségek A termelőhelyiségek berendezései, eszközei A tankonyha és annak, gépeinek, eszközeinek, berendezéseinek bemutatása

3 3. gyak gyak gyak Sertésből egészben sütéssel Sertésből frissen sütéssel - gyulaival töltött sertéskaraj zöldséges röstiburgonyával, pecsenyelével - stefánia sertésvagdalt tökfőzelékkel - csülök Pékné módra - sertésbordák milánói módra - pirított szűzérmék magyarosan - sertésflekken hasábburgonyával, céklasalátával - brassói aprópecsenye Sertésből párolással Sertésből főzéssel Sertés belsőségéből, - sertésbordák bakonyi módra - tejfölös gombás sertésszelet párolt rizzsel - sertéspörkölt galuskával, uborkasalátával - bácskai rizses hús - sertésborda hentes módra, hasábburgonyával - töltött káposzta - töltött paprika disznótoros ismétlés a setésből ből - disznótoros, hagymás törtburgonyával, vegyes savanyúval - sertéssült hagymás törtburgonyával, párolt káposztával - sertésbordák rántva petrezselymes burgonyával remulád mártással - pirított szűzérmék magyarosan - sertésbordák bakonyi módra - sertéspörkölt galuskával, uborkasalátával - bácskai rizses hús

4 6. gyak gyak gyak Borjúból egészben sütéssel Borjúból frissen sütéssel Egyben és szeletben süthető borjúhús ételek készítése - Borjúsült tavasziasan, párolt rizs, vajas pecsenyelé - Borjú csülök jóasszonymódra - Borjú szűzpecsenye, colbert módra, párizsi körítés Szeletben süthető borjúhús ételek készítése - borjúbordák Milánói módra - borjú java magyaróvári módra, sült kocka burgonya, rizi-bizi - borjú szűz magyarosan - sajttal sütött borjúszűzpecsenye rántva, görögsaláta Borjúból párolással készült Borjúból főzéssel, belsőségek ételek Szeletben és apróhúsból párolással készíthető borjúhús ételek - citromos vajas borjúszelet, párolt rizzsel - borjú paprikás, tojásos galuska, fejes saláta Főzéssel készíthető borjúhús ételek - borjúbecsinált párolt rizs Belsőségekből készíthető borjúhús ételek - borjúvelő orly módra, petrezselymes burgonya tartár m. Marhahúsból egészben sütéssel készült bélszín és hátszín ételek Frissen sütéssel készült bélszín és hátszín ételek Egyben és burkolással készíthető marhahúsételek - tűzdelt angol bélszín burgonyapürével - angolos bélszín Wellington módra, párizsi körítéssel Frissen sütéssel készíthető marhahús ételek - bélszín szeletek vadász módra, burgonya krokett - hagymás rostélyos, hasábburgonya, paradicsomsaláta - gundel bélszíntokány, párolt rizzsel - bélszín steak, borsmártással, steak burgonya

5 9. gyak gyak gyk Marhahúsból párolással Marhahúsból főzéssel, belsőségek - párolt marhasült, burgonya fánkokkal - Debreceni rostélyos - Eszterházy rostélyos, zsemlegombóc - Csáky töltött rostélyos vajasgaluska - marhapörkölt tarhonyával - borsos tokány spagettivel - pacalpörkölt, sós burgonyával - szalontüdő, spagettivel Bárányból és ürüből Kecskéből készült ételekházinyúlból - rozmaringos báránykaraj, káposztás palacsintával - kaukázusi saslik, salátakörítés, pirított burgonya - birkapörkölt sós burgonyával - Tűzdelt nyúlgerinc angolosan, kakukkfüves meggymártással, burgonya fánkkal - Nyúl combok, krémmártásban, zsemlegombóccal Ismétlő, számonkérő gyakorlat a vágóállatokból készített ételekből - gyulaival töltött sertéskaraj zöldséges rösti burgonyával pecsenyelével - töltött paprika - borjúbordák Milánói módra - borjú paprikás, tojásos galuska, fejes saláta - tűzdelt angol bélszín burgonyapürével - Csáky töltött rostélyos vajasgaluska - Tűzdelt nyúlgerinc angolosan, kakukkfüves meggymártással, burgonya fánkkal

6 12. gyak gyak. 14. gyak Őzből és szarvasból készíthető ételek Vadsertésből készíthető ételek Vadnyúlból készíthető ételek Vadszárnyasok Őz-és szarvas húsából készíthető ételek - őzérmék konyakos mártásban - párolt szarvascomb, burgonya fánkkal - vörösboros szarvas-pörkölt, galuskával - áfonyás vadsertés ragú, burgonyafánkkal Szárnyasokból készíthető ételek - tűzdelt fácán egyben sütve, erdei gyümölcsökkel tálalva - egészben sült vadkacsa mell fokhagymás mandulával - fácánmell almapürével, mandulás burgonyapürével Zöldség és főzelékfélékből készült meleg előételek Tojásból készült meleg előételek - zöldség szeletek orly tésztában - fetasajttal töltött gomba rántva - zöldség ropogós - kelvirágfelfújt - parajpuding - karfiol csőben sütve - gratinírozott spárga - bevert tojás Hadik módra - habart tojás sonkával - sajtos tojáslepény - ham and eggs - gombás tojásrántotta - húsos ravioli - milánói spagetti - bolognai makaróni - hortobágyi palacsinta - zöldséges rétes - rántott camembert sajt áfonyalekvárral - sajtfelfújt, sajtmártással - grillezett gomolyasajt friss zöldsalátával Tésztából készíthető meleg előételek Sajtból készült meleg előételek

7 gyak 16. gyak gyak gyak Rizottók Húsból és belsőségből készült meleg előételek - szárnyas máj rizottó - borjú rizottó - Parajos olasz rizottó - zöldséges olasz rizottó - sonkaropogós - velőrózsák rántva, párolt rizs, tartármártás - magyaros csirkemáj - sonkafelfújt Vegetáriánus ételek készítése - Zöldséges rétes - Fűszeres gombapéppel töltött paradicsom sütve - Csőben sült brokkoli - Tofu vagy sajt rántva - Parajfelfújt kéksajt mártás - Csirág hollandi mártással - Grillezett gomolya zöldséges metélt tésztával ismétlő, számon kérő gyakorlat a meleg előételekből - zöldség szeletek orly tésztában - kelvirágfelfújt - bevert tojás Hadik módra - bolognai makaróni - hortobágyi palacsinta - parajos olasz rizottó - borjú rizottó - velőrózsák rántva, párolt rizs, tartármártás - Fűszeres gombapéppel töltött paradicsom sütve Beszámoló félévi és év végi jegyek zárása Beszámoló félévi és év végi jegyek zárása. E