Vendéglős Vendéglős

Átírás

1 A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Vendéglős Vendéglős É 1/10

2 1. feladat Összesen: 20 pont A) Ön egy turisztikailag frekventált helyen dolgozik, a Magyaros vendéglőben. Munkája során gyakran találkozik ellenőrökkel, és mivel vezetői munkakörben dolgozik, Önnek is vannak ellenőrzési feladatai. Munkaköri leírásában szerepel, hogy heti rendszerességgel el kell számoltatnia a termelés dolgozóit. A vizsgált időszakban az elszámoltatáshoz az alábbi adatok állnak rendelkezésre, nettó beszerzési áron: Nyitókészlet 89 E Ft Vételezés a raktárból 261 E Ft Selejt 4 E Ft Zárókészlet 66 E Ft Bruttó ételbevétel 720 E Ft Az üzletben az árképzés során 150%-os átlagos haszonkulccsal kalkulálták az eladási árakat. A készentartási veszteség (forgalmazási veszteség) mértéke 0,8% a megengedett elábé %-ban. Számoltassa el a szakácsokat fogyasztói áron! 15 pont Ha hiány van, állapítsa meg a fizetendő hiány összegét és áfatartalmát is! (Számításainál a következő adókulcsot vegye figyelembe: áfa 20% II. n.év) Az E Ft-adatokat egész számra kerekítse! Tényleges elábé = = 280 E Ft Nettó bevétel = 720 : 1,2 = 600 E Ft Megengedett elábé = 600 : 2,5 = 240 E Ft Nyers hiány nettó beszerzési áron = = 40 E Ft Készentartási veszteség = 240 0,008 = 2 E Ft Végleges hiány nettó beszerzési áron = 40 2 = 38 E Ft Hiány nettó eladási áron = 38 2,5 = 95 E Ft Hiány bruttó eladási áron = 95 1,2 = 114 E Ft Hiány áfatartalma = = 19 E Ft (vagy: 95 0,2 = 19 Ft; vagy: 114 0,1667 = 19 E Ft) Értékelés: a megoldásban megadott pontszám alapján, értelem szerint, összesen 15 pont. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni. É 2/10

3 B) A konyhán dolgozó munkatársai nem tudják, hogy mit jelent a készentartási veszteség fogalma, és milyen felelősség terheli vele kapcsolatban a dolgozót. Magyarázza meg nekik a fogalmat! Említsen két gyakorlati példát is a készentartási veszteségre! 5 pont a) Készentartási veszteség fogalma: (forgalmazási veszteség); a természetes mennyiségi csökkenés és a kezeléssel járó veszteség. b) Gyakorlati példa: párolgás, beszáradás, besűrűsödés, törés, szikkadás. c) A dolgozó felelőssége a forgalmazási veszteségért: nem felelős érte anyagilag. Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok szerint, összesen 5 pont. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 2. feladat Összesen: 15 pont A) A vendéglőben a söntésen keresztül értékesítik az italokat. Új munkatársát aki pultosként dolgozik a söntésben kell ellenőriznie a standív kitöltésével kapcsolatban. Az Ön feladata, hogy ellenőrizze a standívet alakilag és tartalmilag. Írja le, milyen hibákat talált a standív átvizsgálása után! Az esetleges számszaki hibákat javítsa ki a helyes eredmények kiszámításával, a hiányosságokat pótolja! Dátumként a vizsga időpontját vegye alapul. Az adatokat egész számra kerekítse! 10 pont Standív 2009 év 11 hó 17 nap Magyaros vendéglő söntés DV (üzletrész neve) Megnevezés Menny./ Nyitó Vételezés Összesen Maradvány Fogyás Eladási egység készlet ár érték Borsodi világos (0,5) palack Soproni ászok (0,5) palack Debrői hárslevelű (0,75) palack Szekszárdi kékfrankos (0,75) palack É 3/10

4 Hibák: a) Borsodi világos Összesen = = 65 palack Fogyás = 65 6 = 59 palack Eladási érték = = Ft b) Soproni ászok Lemaradt a mennyiségi egység Fogyás = = 82 palack Eladási érték = = Ft d) Debrői hárslevelű Eladási érték = = Ft e) Szekszárdi kékfrankos Maradvány = = 2 palack É /1/8 Értékelés: a megoldásban megadott pontszám alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni. B) Az üzlet vezetője azzal is megbízta, hogy ellenőrizze a standív alapján számított bruttó bevétel összegét, és számítsa ki a nettó bevételt, valamint a bevétel áfatartalmát is. Az áfa 20% volt a vizsgált időszakban. (2009. II. n. év) 5 pont Minden adatot egész számra kerekítsen! Összesen bruttó bevétel = = Ft Összesen nettó bevétel = : 1,2 = Ft Áfatartalom = = Ft (Vagy: ,2 = Ft; vagy: ,1667 = Ft) Értékelés: a megoldásban megadott pontszám alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni. 3. feladat Összesen: 7 pont A) Az üzletben az új alkalmazott arra kéri Önt, hogy mivel hibákat talált az általa kitöltött standíven ismertesse meg vele a bizonylatok javításának szabályait! Említsen két fontos szabályt, amit be kell majd tartania! a) A hibás adatot, beírást vízszintes áthúzással kell javítani úgy, hogy az eredeti továbbra is olvasható legyen, b) a javított adatot az áthúzott fölé kell írni, c) fel kell jegyezni a javítás mellett a javítás időpontját, és a javított bizonylatot a javítónak alá kell írni, d) csak a bizonylat kiállítója végezhet javítást, e) több számjegyből álló adatnál minden számjegyet javítani kell, f) hibajavító festéket nem szabad alkalmazni. Értékelés: helyes válaszonként 1-, értelem szerint, összesen. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni. É 4/10

5 B) Munkatársa még nem szerzett elég gyakorlatot a számla és a nyugta kiállításában, ezért arra kéri Önt, hogy segítsen megoldani az alábbi feladatot. 5 pont 1. Számla 2. Nyugta Írja a megfelelő betűt, a tartalmi elemek után! Sorszám, dátum: A termék megnevezése, besorolási száma: 1. A vevő neve, címe: 1. A felszámított adó százalékos mértéke: 1. Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. Csak ezek a megoldások fogadhatók el. 4. feladat Összesen: 13 pont A) A vendéglőben gyakran foglalkoztatnak szakiskolai tanulókat is. Az Ön munkaköri feladatai között az is szerepel, hogy segítse őket a szakmai vizsgára való felkészülésben. A tanulók a segítségét kérik az alábbi feladatok megoldásában. A következő állítások közül állapítsa meg, melyik az igaz és melyik a hamis, és azt a szót húzza alá! A helyes igaz vagy hamis aláhúzásért, az indoklásért is jár. Ha a meghatározást helyesnek ítéli meg, az indokláshoz ne írjon semmit, a pontot akkor kapja meg! 8 pont I. A bizonylat olyan dokumentum, amit a vendégnek adunk át. Igaz Hamis Indoklás: A gazdasági eseményről készült első, eredeti feljegyzés. II. A költségek a vállalkozás rendelkezésére álló anyagi javak és jogok összessége. Igaz Hamis Indoklás: a költségek gazdálkodó egység tevékenysége során felhasznált erőforrások pénzben kifejezett értéke (ráfordítások, kiadások összessége). III. Leltárhiány van a raktárban, ha a könyv szerinti készlet kevesebb, mint a leltár szerinti. Igaz Hamis Indoklás: Hiány van, ha a könyv szerinti készlet több, mint a leltár szerinti. IV. A forgási sebesség fordulatokban mutató akkor gyorsul, ha csökken a fordulatok száma. Igaz Hamis Indoklás: A forgási sebesség akkor gyorsul, ha a fordulatok száma emelkedik. Értékelés: értelem szerint, legfeljebb 8 pont. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. É 5/10

6 B) Az egyik szakiskolai tanuló már hallott a higiéniai szabályokról, melyek különösen fontosak a vendéglátásban. Nem tudja, hogy melyik az a szervezet, amelynek rövidítése ÁNTSZ, és azt is szeretné tudni, hogy milyen ellenőrzéseket folytathat, amelyek a higiéniával kapcsolatosak! Említsen négy ilyen területet! 5 pont I. A szervezet neve: Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat II. Ellenőrzési köre kiterjed: a) Ellenőrzi és vizsgálja az ételkészítésre, ételtárolásra, ételkezelésre, ételkiszolgálásra, valamint az abban részt vevő személyzetre vonatkozó közegészségügyi előírások betartását, valamint a táplálkozástudományi szempontok érvényre juttatását. b) Élelmiszereredetű megbetegedés vagy annak gyanúja esetén a betegekkel kapcsolatos, illetve a vendéglátóhelyen a megbetegedésre vonatkozóan megismert, feltárt adatokból a lehető legrövidebb időn belül, majd a vizsgálat lezárásáig folyamatosan adatokat közöl az élelmiszerbiztonsági szervvel. c) Táplálkozás-egészségügyi vizsgálatokat végez. d) Ellenőrizheti a veszélyes anyagok felhasználását és forgalmazását. e) Ellenőrizheti a nemdohányzók védelméről szóló jogszabály követelményeinek betartását. f) Ellenőrizheti a rovar- és rágcsálóirtást. g) Ellenőrizheti a FESZ-orvossal kötött szerződés meglétét (foglalkozás egészségügyi szolgálat). h) Ellenőrizheti dolgozók egészségügyi kivizsgáltságát. 4 pont Minden szakmailag elfogadható elem ot ér, összesen 4 pont. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. É 6/10

7 5. feladat Összesen: 6 pont A) A pultos munkatársa mellé egy új pincért is alkalmaznak a nyári szezon miatt. Önt bízták meg, hogy az alábbi táblázat kitöltésével mutassa be új munkatársának az értékesítési munkafolyamat felépítését! Jelölje a táblázatban, hogy a felsorolt munkafolyamattal kapcsolatos fogalmak és a tevékenységek hogyan kapcsolódnak egymáshoz! Írja be a táblázat megfelelő rovatába az értékesítési munka alábbi részeit! 4 pont az abrosz megfogása, előkészítés, az étterem előkészítése, az abrosz felterítése Munkafolyamat Munkaszakasz Munkaművelet Munkaelem Munkamozdulat Értékesítés Előkészítés Az étterem előkészítése Az abrosz felterítése Az abrosz megfogása Minden szakmailag elfogadható elem ot ér, összesen 4 pont. Csak ezek a megoldások fogadhatók el. Részpontszám adható. B) Új pincér munkatársa azt kérdezi Öntől, milyen magatartást kell tanúsítani, ha ittas vendég szeszes italt rendel, illetve mit kell tennie, ha kiskorú kér szeszes italt. a. Szemmel láthatóan részeg (ittas) személy számára szeszes ital nem szolgálható ki. b. 18 éven aluli számára szeszes ital nem szolgálható ki. Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. 6. feladat Összesen: 9 pont A tanulók az ellenőrzésekkel kapcsolatos ismeretekben még nem szereztek elég gyakorlatot, ezért arra kérik Önt, hogy segítsen nekik az alábbi feladatok megoldásában. A meghatározások utáni kipontozott részre, írja be a megfelelő számot! 1. utóellenőrzés 2. külső ellenőrzés 3. ellenőrzési napló 4. ellenőrzési jegyzőkönyv 5. belső ellenőrzés 6. ellenőrzési program 7. napi ellenőrzési feladatok 8. megbízólevél 9. ellenőrzés É 7/10

8 a) Valamilyen konkrét jogszabályi előírás megtartásának vizsgálatát jelenti: 2. b) Célja a hibák feltárása és visszacsatolása a vezetőknek felé a beavatkozás érdekében: 5. c) Minden gazdálkodó szervezetnél és egyéni vállalkozónál rendszeresíteni kell: 3. d) Kitöltésére akkor kerül sor, ha pl. a szakhatóság bejelentésre végzett vizsgálatot: 4. e) Célja az ellenőrzéssel kapcsolatos összes körülmény meghatározása: 6. f) Az ellenőrzést végző szerv utólag arról is köteles meggyőződni, hogy a vizsgálat során feltárt hiányosságok, szabálytalanságok megszüntetésére az erre jogosultak megtették-e a szükséges intézkedéseket, és végrehajtották-e azokat. 1. g) Áruellátás, munkaerő-ellátás, adminisztráció ellenőrzése: 7. h) A hatósági ellenőr azonosítására szolgál: 8. i) A tényleges és az elvárt/kívánt állapot összehasonlítását jelenti: 9. Minden szakmailag elfogadható választás ot ér, összesen 9 pont. Csak ezek a megoldások fogadhatók el. Részpontszám adható. 7. feladat Összesen: 30 pont A) A vállalkozások életében a belső ellenőrzés része a gazdálkodás eredményességének és a felhasznált erőforrásoknak a vizsgálata. A költségek ellenőrzése között a bér és a bérrel kapcsolatos költségek különösen fontos tényezők. A vállalkozás 8 főt foglalkoztatott, átlagos havi bérük Ft/fő volt. A béren kívüli költségek összege E Ft volt. A költségszint 2008-ban 34% volt. A vizsgált évben az érvényes áfakulcs 20% volt. Az üzlet tulajdonosa arra kéri Önt, számítsa ki a vizsgált évben: az éves bérköltséget (béralap járulékok nélkül), az összes bérköltséget (béralap járulékokkal), a nettó és bruttó bevételt, valamint a bevétel áfatartalmát! Számításai során csak a következő járulékokat vegye figyelembe: társadalombiztosítási járulék 29%, munkaadói járulék 3%. A járulékokat külön-külön számítsa! Minden adatot egész számra kerekítsen! 15 pont Számításait az alábbi sorrendben végezze: Éves bérköltség (béralap járulékok nélkül) = = E Ft TB járulék = ,29 = E Ft Maj = ,03 = 216 E Ft Összes bérköltség (béralap + járulékok) = = E Ft Összes üzleti költség = = E Ft Éves nettó bevétel = : 0,34 = E Ft É 8/10

9 Éves bruttó bevétel = ,2 = E Ft Áfatartalom = = E Ft (Vagy: ,2 = E Ft; vagy: ,1667 = E Ft) É /1/8 Értékelés: a megoldásban megadott pontszám alapján, értelem szerint! A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! B) A bérköltség mellett nagyon fontos a tárgyi eszközök értékcsökkenését is folyamatosan ellenőrizni. Az étterem 2008-ban E Ft összegű amortizációs költséget számolt el. A tulajdonos arra kérte Önt, hogy számítsa ki a tárgyi eszköz bekerülési értékét, ha az alkalmazott amortizációs kulcs 12,5%, valamint azt, hogy az első év végén mennyi volt az eszköz éppen aktuális értéke! 5 pont Az adatokat egész számra kerekítse! Tárgyi eszköz bekerülési értéke = : 0,125 = E Ft 3 pont 1 évi aktuális érték = = E Ft (Vagy: ,5 = 87,5%; ,875 = E Ft) Értékelés: a megoldásban megadott pontszám alapján, értelem szerint! A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! C) Az üzlet tulajdonosa arra is megkérte Önt, hogy számítsa ki a vállalkozás évi adózott eredményét, amennyiben a nettó bevétel E Ft, az összes költség E Ft volt. Az étteremben az árképzés során átlagosan 160%-os haszonkulcssal alakították az eladási árakat. 10 pont Az adatokat egész számra kerekítse! Számításait az alábbi sorrendben végezze: Elábé = : 2,6 = E Ft Árrés = = E Ft (vagy: ,6 = E Ft) Adózás előtti eredmény = = E Ft Társasági adó = ,16 = E Ft Adózott eredmény = = E Ft (vagy: ,84 = E Ft) Értékelés: a megoldásban megadott pontszám alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni. É 9/10

10 A megoldókulcstól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 70%. É 10/10